Ensalada de pepino con nata ácida según Zsófi

Una amiga húngara, Zsófi, me ha comentado otra receta de ensalada de pepino. Es la receta de su suegra. Yo no la he probado todavía, pero tiene buena pinta, así que la cuelgo también en el blog por si queréis probar esta otra que es de "fuente casera húngara".

Ingredientes (para dos personas):

-Un pepino grande.

-Un diente de ajo.

-Unas cucharadas de nata ácida (ya sabéis el queso fresco batido del Mercadona o el queso Quartz del Lidl).

-Una cucharada de vinagre.

-Pimienta, pimentón y sal (al gusto)

Modo de elaboración:

Se corta en rodajas muy finas el pepino, sin pelar. Se le añade la sal y se deja reposar hasta que suelta el agua. Después se coge con la mano, estrujándolo y retirando el agua, y se pone en el recipiente donde vamos a hacer la ensalada.

Aparte, en un bol, se mezcla la nata ácida, un diente de ajo machacado en el ajero o rallado, una cucharada de vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón. Esta mezcla se añade al pepino escurrido y se mezcla todo.

Tiempo: la verdad es que de esto no hemos hablado, pero creo que como la anterior receta si incluimos el tiempo que el pepino reposa (una media hora), o sea, unos cuarenta minutos.

Consejo de Zsófi:

Dice que va muy bien como acompañamiento de un guiso de carne.

Espero haberme acordado de todo. Si no es así, ¡puedes corregirme Zsófi !

Ensalada de pepino con nata ácida (tejfölös uborkasaláta)

Cuando me han visitado españoles en Pécs la ensalada húngara que más éxito ha tenido es la ensalada de pepino con "tejföl", ya sabéis, la nata ácida húngara que en España podéis sustituir por el queso fresco batido del Mercadona o el queso Quartz del Lidl. Es una receta muy sencilla, lo único importante es cortar el pepino en rodajas muy finas.Para eso podéis utilizar una guillotina como la que usé yo ( en la foto). No solo os garantiza cortar bien el pepino, sino que ahorra tiempo.

Os indico a continuación los ingredientes, el tiempo y el modo de elaboración:

Ingredientes:
-Medio kilo de pepino (dos pepinos grandes)
-Un diente de ajo grande.
-Una cucharada colmada de azúcar.
-Media cucharada al ras de sal.
-Una o más cucharadas de vinagre fino (puede ser aromatizado).
-Unas cucharadas de queso fresco batido del Mercadona o queso Quartz del Lidl.
-Pimentón dulce.
-Comino molido (opcional).

Tiempo de elaboración: 40 minutos, incluyendo los 30 de reposo.

Modo de elaboración:

Si el tipo de pepino que utilizáis tiene la piel muy gruesa y con imperfecciones, es mejor que lo peléis para que no amargue. En Hungría, la variedad de pepino más común, el "kigyouborka" (ver foto), tiene la piel mucho más gruesa que la de la variedad más común en España, así que yo siempre la quito. Una vez pelado el pepino, lo cortamos en rodajas casi transparentes con la guillotina. A continuación, añadimos el ajo fileteado, el azúcar, la sal y dejamos reposar una media hora, aunque no pasa nada si lo dejáis más tiempo.
Después del reposo observaréis que el pepino ha soltado agua (ver foto).

Entonces añadís el vinagre al gusto, removéis y retiráis el ajo fileteado. A continuación, echáis por encima unas cucharadas del queso batido del Mercadona o queso Quartz del Lidl y espolvoreáis pimentón dulce. En algún restaurante también he visto que espolvorean comino por encima, aunque este ingrediente no lo he encontrado recogido en las recetas que he consultado. Si os gusta, podéis añadirlo, ciertamente el comino le va muy bien al pepino.
¿Es fácil, no? Aquí tenéis el resultado de la última vez que hice esta ensalada. Así queda muy bien para presentarla, pero si lo revolvéis todo está mucho más rico.

¿Por qué sustituir el tejföl en España?

Como os comenté en la primera entrada de este blog, uno de los ingredientes característicos de la cocina húngara es un lácteo llamado "tejföl" (literalmente, "encima de la leche"). En dicha entrada os dije que, a falta de este ingrediente en España, podíamos sustituirlo por yogur, kefir o nata. Sin embargo, mi amiga Ildikó, una húngara que vive en Zaragoza, me ha comentado estas vacaciones navideñas que lo más aproximado que ella encuentra en Zargoza en el "queso fresco batido del Mercadona" o el "queso Quartz" del Lidl. Como ambos supermercados están por toda la geografía española, podéis adquirirlos sin problemas, espero.

En breve me pondré manos a la obra de nuevo con las recetas. Mis disculpas a los que seguís el blog por tan larga ausencia. El trabajo de los últimos meses del año y después las vacaciones en España me han desconectado de internet y de la cocina húngara.